Зеленчуков терин със сирена и босилеково олио

Продукти за 8 порции:

150 гр краве сирене

150 гр крем сирене

2 броя патладжан

2 броя тиквички

2 броя червени чушки

150 гр сушени домати

2 гр сминдух

50 гр копър

1 скилидка чесън

сол на вкус

50 мл олио или зехтин

20 мл от маринатата на сушените домати

Начин на приготвяне:

1. Чесънът се настъргва, смачква на паста и се смесва с олиото или зехтина, разбърква се добре и се оставя да приседи 5 минути, за да си пусне аромата.
2. Патладжаните се белят и се режат на тънки филии по дължина. Осоляват се и се оставят да престоят 15 минути, за да си пуснат горчивата вода. След това се измиват и се подсушават.
3. Тиквичката се реже на тънко по дължина. Патладжанът, червените чушки и тиквичката се мариноват, подсоляват и се изпичат на предварително загрята фурна на 190 °C за 15-20 минути, като на 8-10 минути обръщаме страните на зеленчуците. По желание може и да се гриловат зеленчуците, не е задължително да се пекат, но аз ги обичам така!
4. След като са готови нашите зеленчуци ги оствяме да изстинат, а червените чушки ги обелваме и почистваме добре от семките.
5. Кравето сирене се настъргва или натрошава и се разбърква с крем сиренето, към него се добавя малко сминдух и ситно нарязаният копър.
6. Тиквичките се подреждат в облечена с фолио форма за печене (терин) или формичка за хляб (ще я видите в клипа). Краищата на фолиото и на тиквичките трябва да висят, за да покрият терина отгоре.
7. Подрежда се един ред патладжан, добавя се сиренето, след това се добавят сушените домати, които аз ги беля (по желание) и малко от олиото на сушените домати , след това добавям чушките и ако са ми останали тиквичка или патладжан ги добавям и тях.
8. Краищата на тиквичките се прегъват навътре. Покриват се с фолиото и се притиска леко теринът. Може и малко по-силно.
9. Прибира се в хладилника за 2-3 часа да стегне.
11. Босилеково олио
13. Продукти:
14. 50 гр босилек (само листенцата)
15. 100 мл зехтин
16. сол на вкус
18. Начин на приготвяне:
19. Поставете зехтина или олиото в хладилника да се охлади, докато готвите босилека.
20. Кипнете на котлона една касерола или малка тенджерка с вода. Пригответе купа с ледена вода. Бланширайте листата босилек във вряща вода за около 20 секунди. Извадете ги бързо с цедка и ги потопете в ледената вода. Извадете от водата листенцата босилек и ги изстискайте внимателно, за да отстраните излишната вода.
21. Нарежете грубо босилека и го сложете в блендер. Добавете зехтина или олиото и малко сол, блендирайте, докато босилекът се пюрира. Сместа ще бъде много искряща. Оставете пюрето да се утаи за около 10-15 минути. Прецедете през фино сито, покрито с тензух, притискайки останала смес много внимателно, за да извлечете максимално етеричното масло и вкус от босилека.